崂山绿茶如何冲泡

冲泡原理

在讲如何冲泡之前,先要普及一个概念,那就是“气态食物”。

气态食物是一种能量,它存在于空气里、水里、食物里,是人赖以生存的能量来源,一个人可以七天不吃饭,三天不喝水,但不能一个小时不呼吸。

其实中国的烹饪方法中,其对食物的预处理以及炒、蒸、煮、炸、烤、等加工方式其目的都是为了更好的将食物中的“气态食物”激发出来。

气态食物有活跃和懒惰之分,青菜类蔬菜其中蕴含的气态食物比较活跃,我们在烹饪时用大火快炒或者我们用牙齿咀嚼将其物理结构破坏,稍微给它一点刺激即可将气态食物激发出来。

如果烹饪时间过长气态食物激发过度,蔬菜中的气态食物所剩无几,吃起来就跟吃青草差不多味道很差。而肉类中的气态食物较为懒惰,要用较长的时间来烹饪。

要不怎么说一个好中餐厨师做菜的秘诀在于火候。

崂山绿茶冲泡

崂山绿茶的冲泡也要讲究火候,知道了这一点,对于下面崂山茶的冲泡方式只看一遍就能牢牢记住。

绿茶相比于普洱茶,茶叶中含的气态食物较为活跃,所以冲泡绿茶的一个大原则就是——不要刺激过度。

不能用滚烫的开水,不能久泡,不能盖盖子闷,这就相当于炒菜时要掌握好火候,火一大就容易糊。

尤其是特别优质的春茶,洗茶的步骤都可以免掉,只要过遍水香气就出来了。这就跟做菜时放香菜一样,香菜的气态食物非常活跃,靠菜的余热就能很好的激发出香气。

1、准备茶具

冲泡崂山绿茶,比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶,只适于冲泡中低档崂山绿茶。

玻璃杯比较适合于冲泡嫩绿茶,可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是上好的春茶,冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋出土似金枪林立。上好的崂山绿茶,可三起三落,极是美妙。所以一般茶馆,多使用玻璃杯冲泡崂山绿茶。

玻璃杯冲泡绿茶古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯,盖碗保温性好一些。一般来说,冲泡条索比较紧结的崂山绿茶,比较适合使用盖碗。好的白瓷盖碗,可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮,且盖碗比较雅致,手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外,由于好的崂山绿茶不是用沸水冲泡,茶叶多浮在水面,饮茶时易吃进茶叶,如用盖碗,则可用盖子将茶叶拂至一边。

玻璃盖碗

总的来说,无论玻璃杯或是盖碗,均宜小不宜大。大则水多,茶叶易老。

2、备水

崂山茶属于绿茶,用80度左右的水冲泡最合适,一般饮水机里面的温控器是85度的,水温在85度—90度之间,稍放一会就好。

如果是火烧的水,烧开水后,夏天2分钟左右后,冬天半分钟左右后,春秋天1分钟左右后用手触碰壶外面的话,能够触摸大概1秒钟左右,这时侯大概80度到85度之间,也是泡茶的最好温度。

3、洗茶

这一步一个是为了唤醒茶性,一个是为了洗茶,工艺复杂的茶或者存放时间久的茶可以洗两遍,崂山绿茶洗一遍就够了,要尽快洗,用少许热水,轻柔摇动壶身即可,好的春茶可以不用洗。

4、冲泡

一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45——55C。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验,所以实践是最重要的。

冲泡崂山绿茶第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。饮至三泡,则一般茶味已淡。崂山绿茶可饮至6泡左右。

任何一种茶的冲泡,非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供一些惯常通用的方法和我自己的一些想法,实践得久了,每个人都有自己的心得和方法,如何才能泡得好茶,那也是见仁见智了。

5、出汤

出汤要出干净,不要留茶汤在壶里,长时间的浸泡会影响下一泡茶的口感。