从茶汤辨别崂山绿茶等级

品崂山绿茶,是一门综合艺术。

崂山绿茶没有绝对的好坏之分,完全要看个人喜欢哪种口味而定。

也就是说,各种茶叶都有它的高级品和劣等货。

茶中有高级的乌龙茶,也有劣等的乌龙茶;

有上等的崂山绿茶,也有下等的崂山绿茶。

所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。

比如说三亩良田的崂山绿茶有正香、浓香、清香,各有千秋不分优劣。

不好的茶并不是已经坏了的茶,而是就品质优劣来说。

一般说来,判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。

从茶汤辨别崂山绿茶等级

冲泡茶叶后,内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩,称为汤色。

因此,不同茶类汤色会有明显区别,而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶,也有一定差异。

一般说来,凡属上乘的茶品,都汤色明亮、有光泽,具体来说:

崂山绿茶茶汤色浅绿或黄绿,清而不浊,明亮澄澈;

清香小半斤茶汤
清香小半斤茶汤

红茶汤色乌黑油润,若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环,俗称金圈,更属上品;

乌龙茶则以青褐光润为好;

白茶,汤色微黄,黄中显绿,并有光亮。

将适量崂山绿茶茶叶放在玻璃杯中,或者在透明的容器里用热水一冲,茶叶就会慢慢舒展开。

可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏,其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。

视茶汤要快,要及时,因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色。

例如崂山绿茶的汤色氧化即变黄;

红茶的汤色氧化变暗等,时间拖延过久,会使茶汤混汤而沉淀,红茶则在茶汤温度降至20℃以下后,常发生凝乳混汤现象,俗称“冷后浑”,这是红茶色素和咖啡碱结合产生黄浆状不溶物的结果。冷后浑出现早且呈粉红色者是茶味浓,汤色艳的表征;冷后浑呈暗褐色,是茶味钝,汤色暗的红茶。

茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同,以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。

从茶汤辨别茶叶好坏有一个共同的原则,就是不管颜色深或浅,一定不能浑浊、灰暗,清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。

茶汤清澈是辨别茶叶好坏的统一原则
茶汤清澈是辨别茶叶好坏的统一原则

一般情况下,随着汤温的下降,汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内,红茶汤色变化大于崂山绿茶,大叶种大于小叶种,嫩茶大于老茶,新茶大于陈茶。

茶汤的颜色,以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。

不过千万要记住,在做比较的时候,一定要拿同一等级的崂山绿茶做比较。