如何选择泡茶时的水温

关于泡茶的水温,很多说法,根据不同,说法不一,有对有错,现在简单阐述一下:

有人主张根据茶叶种类分,有人主张根据产地分;

根据产地分其实深入思考一下,最终还是会落到茶叶种类上来,因为茶的种类跟地域有一致性,而按茶的种类来分则更为具体。

假设茶叶没有问题,那么,决定以何种水温泡茶取决于什么样的水温能更好地唤醒茶叶的活性(也有叫醒茶),更好的散发出其特有的香气和鲜爽滋味,这就取决于茶叶的品种、鲜嫩程度和新鲜程度(炒制完后的时间的长短)、产茶的季节这四个因素。

1、茶叶芽叶鲜嫩程度高,炒制完的时间短(新鲜),最好用较低的水温,以一芽一叶的高级绿茶为例,刚刚上市的春茶,50-80的水温都可,新鲜红茶的话80或85度左右即可;

2、随着出厂时间的加长,水温可升高至60-95度;

3、而芽叶相对较老的铁观音和乌龙,适宜的水温在90-95度,更为老化的芽叶,如普洱,那就要用100度的水温了。

4、有些品种的绿茶,如“金萱”种,叶片表面含有一层类蜡质,芽叶明显较厚,耐冲泡,即使刚上市的新茶,也要用80-95度左右的水温冲泡,并适当延长冲泡的时间。

5、绿茶中的秋茶由于生长期有所延长,芽叶鲜嫩度稍逊,水温可稍高,最好在85-95度的水温冲泡。