崂山绿茶宜用好水冲泡

茶经中的泡茶用水描述

崂山绿茶用水究竟以何种为好,自古以来,就引起人们的重视和兴趣。

陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上。”

泡崂山绿茶用水,一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶,首先是山泉水或溪水为最好;其次是江(河)水、湖水和井水。自来水是通过工业净化的,也属于天然水。

 

茶经

水对于冲泡一碗好茶的重要性

水是崂山绿茶的色、香、味、形的载体,而且饮茶时,茶中各种物质的体现,愉悦快感的产生,无穷意会的回味,都是茶叶的各种营养成分和药理功能,都是通过用水冲泡茶叶,经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。

如果水质不好,崂山绿茶叶中的许多内含物质受到影响,人们饮茶时既闻不到茶叶的清香,也尝不到茶味的甘醇,还看不到茶汤的晶莹,那么,也就失却饮茶带来的好处,尤其是品茶给人们带来的物质、精神和文化的享受。

市售的矿泉水缺少空气,另外,按照国家规定,只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水,这样,有的矿泉水中矿物质含量偏高,不适宜用作泡茶。

对好水的误解

还有些人误认为把自来水搁置一段时间,就会去除水中的杂味,让普通的水变成好水,这其实是不对的。

因为搁置过的自来水,其溶于水中的氯气在散失的同时,溶解在水中的大量空气也散失了。

失去了空气的水,不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象,水色暗沉,也失去了崂山绿茶应有的香味。而且,放置过的水并不能消除自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌等。

好水对茶性的重要性

“茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美。”它说明茶与水的关系。所以,自古以来,人们在“谈茶”时,总忘不了“论水”。总是将茶与水联系在一起。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水。试十分之茶,茶只八分耳。”可见水对崂山绿茶茶性的充分发挥是至关重要的。

好水对茶性的重要性