手炒与机炒崂山绿茶的区别

手工炒出高端茶

崂山绿茶炒茶 都知道上好的崂山绿茶都采用手工炒制,那到底手工炒制好在哪里?如何区分手工茶与机炒茶?

人工炒茶学名手制茶,与机制茶相对,两者品质最大的区别莫过于杀青和理条:手制茶杀青在炒锅中进行,以抛、闷、炒结合为方法,在什么时刻用什么方法,由茶师依靠感观评判、控制,因此灵活,而机器杀青只能以鲜叶含水程度、投叶量和时间为控制点,比较机械,并且目前所有杀青机器都存在排湿散热不佳的毛病,所以制出的成茶,品质要大大逊于手工茶。

简单粗暴来区分,似乎是高端手工定制与流水线生产的区别,如果说流水线生产是一定前提下的标准,让大部分的茶品质不出偏差,那么高端手工定制就是将茶青本身的特点尽力发挥到最大优势,尽力做到最好。

崂山绿茶铁锅杀青
崂山绿茶铁锅杀青

注意,此处是高端手工,重点在前面的定语,若是人人都去尝试,照着教科书一样的范本描述“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”,那炒出来的茶叶,除了用来泡脚、去味,我想妹子拿来去黑眼圈都嫌它鬼畜。

炒茶师傅需经验老道

那么炒茶靠什么? 崂山绿茶有经验的炒茶师拥有一双满是老茧的“铁手”,可这皮糙肉厚的铁手,却能在第一时间精准感知茶温度、湿度。

炒茶看似门槛低,但要看个人耐力与悟性,没有个十来年的磋磨,炒好很难。

手工炒制崂山绿茶
手工炒制崂山绿茶

十大手法只是个总体描述,实际上炒起来是不分前后次序,自己根据经验变换,每个产地的茶叶,特性都不一样,按照一样的方法与火候是不行的。

可见,每一盒品质上好的手工炒制茶背后,都有一位对茶叶足够了解,并且经验足够老道的师傅。

手工炒茶,师傅会根据鲜叶的干湿程度控制炒茶时的温度与时间,根据茶叶状态控制力度轻重,这也是崂山绿茶手工炒制茶品质方面至今无法被机炒茶超越的关键所在。

手炒茶与机炒茶的区别

那么 崂山绿茶的优质手工茶与机械制茶 的区别在哪里?

前面说到炒制手法的变换与锅温的控制,机炒茶只是在一定前提下确保标准,所以手工茶色泽会不如机炒茶匀称,呈糙米色,而且性状条索成型,呈畹町状,身骨更重。

在理条方面,手制茶所用的手法就很多很复杂了,不加详谈,但有一点可以肯定的是,所有机器理条的方法,都是在手制茶的基础上逐渐开发出来的,所以灵活性也不能与手制茶相比。

但机制茶无论是杀青还是在理条方面,一致性都很好,每一批成茶的品质和造型,几乎都是相同的,缺少了创造性,多出了标准化。

机炒茶

机器炒制茶茶面统一,色泽均匀鲜亮,偏绿色,偏平光滑,芽叶分散。

机器炒茶
机器炒茶

手炒茶

手工炒制的崂山绿茶茶内质香气更胜一筹 。为什么? 关键因素在杀青环节 ,手工炒制,杀青时间一般为15分钟左右,有经验的师傅会根据 鲜叶产地的差异来适当调整杀青时间的长 短与锅温,杀青温度可达到 270-300度左右 。

而机器炒制没有人的灵活多变,杀青温度只在210℃左右,因为当温度上升之后,茶叶表皮会全部烧焦,大大影响茶品质。

杀青到底起个什么作用呢?

杀青 是利用高温,通过炒制手法的不断变化,使鲜叶中的青草气挥去,茶的色泽、形状基本形成,茶叶的含水量由摊晾的75%左右降至30%左右 。

在机器中进行杀青的崂山绿茶
在机器中进行杀青的崂山绿茶

茶叶本身是低香或者无香的,香气是由于茶叶中的各类芳香物质在茶叶加工过程中,经过一系列复杂的反应最终形成的,崂山绿茶最终呈现出来的香气全靠炒茶师傅的功力。

冲泡后有区别

最后,手工茶与机器茶在冲泡时的表现也不一样。

若你细心观察对比,即可发现手工茶在水里的下沉速度快于机制茶。因为在高温前提下,机器炒茶压力比人手大,干茶表皮干而焦,气孔不能进行物质交换。所以机制茶吸水慢、下沉也慢。

而手工茶是人工控制压力,不会将茶叶压死,毛孔通透性佳,下沉比机炒茶快。