解密茶叶店里的猫腻-崂山绿茶陈茶当新茶卖

当年春天的茶才算新茶

崂山绿茶新茶是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。

为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶,这样的茶被称为明前茶;谷雨节气前采的茶,被称为雨前茶,崂山绿茶没有明前茶,以雨前茶最为珍贵。

春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸,不但使春茶滋味鲜活香气宜人且富有保健作用,所以崂山绿茶以新茶最好。

 

崂山绿茶陈茶通过加工摇身变新茶

这种陈茶可以成为“翻新茶”,主要指储存一段时间的茶叶(主要为绿茶)经过一定的加工处理后让消费者以为是新茶,从而达到扩大销售和增加利润的目的。

陈化后的茶叶要做成新茶,造假者可以在色泽和香气上通过人为添加其他非茶物质或者通过一定工艺加工,达到以假乱真的效果。

将崂山绿茶陈茶放入一台类似烘箱一样的机器里,烘烤大约一个多小时后取出就有了新茶的香味,而且不变色。

崂山绿茶陈茶在经过一段时间、一定温度的烘焙后,本身的霉味会被驱散,崂山绿茶陈茶摇身一变,成了新茶。

当然,这种加工首发不可能光把霉气烘掉,霉气烘掉的时候,香气也烘掉了一部分。

两杯崂山绿茶陈茶经过一年之后,茶叶浓度比较淡,特别是经过烘焙的高仿茶,味道就更淡。在此提醒爱喝茶的消费者,买茶叶的时候最好先泡一下茶。

最好用杯子泡一下,如果有陈味的、滋味比较淡的、没有新茶那种浓度,那么也可以基本判断这个是崂山绿茶陈茶。

看人卖茶,以旧当新,以次充好,让消费者难辨真假,屡屡上当。

但茶叶市场里的猫腻远不止这些,有些商家还会通过虚构茶叶年份、混淆茶叶等级来谋取暴利。

陈茶的辨别方法

1、观色法

新茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;旧茶色泽则枯灰无光,汤色黄褐不清。

茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化,新茶鲜活亮丽,富有光泽;

而陈茶由于在贮存过程中,受空气中水分、氧气和光线的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。

2、辨味法

茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分,它们是茶叶香气的组成成分。

构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯严、醛类等物质。

新茶香味浓郁,新鲜自然,随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。而且大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

3、干湿分辨法

只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别崂山新、陈茶。

崂山茶新茶一般含水量较低,在正常情况下含水约7%,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。

陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。

同时,当茶叶的含水量超过10%时,不但会失掉茶叶原有的色、香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。

4、辨别细毫法

新茶滋味醇厚鲜爽,陈茶则淡而不爽。

决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。在贮藏过程中,由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应,产生了一些不溶于水的缩合物,从而使茶汤中的可溶性有效成分减少,茶叶的滋味由醇厚变得淡薄;同时又由于茶叶中氨基酸与多酚类化合物的自动氧化生成暗色的聚合物,使茶叶失去收敛性并减弱了鲜爽味,变得“滞钝”。

5、辨别细毫法

许多崂山绿茶炒制成形后,能够形成自然的细毛,这样的茶叶一般是芽尖,价钱比较贵,喝起来口感清爽、甜香,是茶叶中的名品。但放置时间长了,会使细毛凝聚成不易察觉的小团,这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上,尚未脱落。

新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶,纵然保管良好,也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。只是由于贮藏方法不同,变化程度有大有小罢了。至于由于保管不好,而发生茶叶潮变,或沾染某种异味,那么,又另当别论了。