从干茶辨别崂山绿茶等级

品崂山绿茶,是一门综合艺术。

崂山绿茶没有绝对的好坏之分,完全要看个人喜欢哪种口味而定。

也就是说,各种茶叶都有它的高级品和劣等货。

茶中有高级的乌龙茶,也有劣等的乌龙茶;

有上等的崂山绿茶,也有下等的崂山绿茶。

所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。

目前的品茶用茶,主要集中在两类:

一是乌龙茶中的高级茶及其名丛,如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等;

二是以绿茶中的细嫩名茶为主,如崂山绿茶。这种高档名茶,或色、香、味、形兼而有之,它们都在一个因素,两个因素,或某一个方面上有独特表现。

比如说三亩良田的崂山绿茶有正香、浓香、清香,各有千秋不分优劣。

不好的茶并不是已经坏了的茶,而是就品质优劣来说。

一般说来,判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。

观干茶辩好坏

察看茶叶就是观赏崂山绿茶干茶和茶叶开汤后的形状变化。

所谓干茶就是未冲泡的茶叶;

所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出崂山绿茶茶汤内质来。

崂山绿茶茶叶的外形随特性的不同而有各种形态,有扁形、针形、螺形、眉形、卷曲形等各具优美的姿态。

而茶叶开汤后,茶叶的形态会产生各种变化,或快,或慢,宛如妙曼的舞姿,及至展露原本的形态,令人赏心悦目。

观察崂山绿茶的干茶要看干茶的干燥程度,如果有点回软,最好不要买。

另外看茶叶的叶片是否整洁,如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质,则不是上等茶叶。

然后,要看干茶的条索外形,条索是茶叶揉成的形态,什么茶都有它固定的形态规格,像龙井茶是剑片状,冻顶茶揉成半球形,铁观音茶紧结成球状,香片则切成细条或者碎条,崂山绿茶多为卷曲形。

不过,光是看干茶顶多只能看出30%,并不能马上看出这是好茶或者是坏茶。

茶叶由于制作方法不同,茶树品种有别,采摘标准各异,因而形状显得十分丰富多彩,特别是一些细嫩名茶,大多采用手工制作,形态更加五彩缤纷,千姿百态。

(1)针形——外形圆直如针,如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。

(2)扁形——外形扁平挺直,如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。

(3)条索形——外形呈条状稍弯曲,如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。

(4)螺形——外形卷曲似螺,如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。

(5)兰花形——外形似兰,如太平猴魁、兰花茶等。

(6)片形——外形呈片状,如六安爪片、齐山名片等。

(7)束形——外形成束,如江山绿牡丹、婺源墨菊等。

(8)圆珠形——外形如珠,如泉岗辉白、涌溪火青等。

此外,还有半月形、卷曲形、单芽形等等。

崂山绿茶如果制作成扁形,等级是比较高的,只有春茶、嫩茶才有必要制作成扁形。

崂山扁茶
崂山扁茶

如果是螺形,等级也是比较高的。三亩良田的【清香小半斤】是崂山绿茶等级最高的,采摘于早春5月11日——5月20日,其条形就是碧螺春。

清香小半斤干茶
清香小半斤干茶

卷曲形是最常见的,等级一般不如扁形和螺形。

正香小半斤干茶
正香小半斤干茶

从干茶形状看崂山绿茶品质

条索是指干茶的形状

崂山绿茶的条索是茶叶的脊梁,茶叶的脊梁差,可以观想出茶叶的品质并不会太好,因此可以从崂山绿茶茶叶的条索鉴别出茶叶的品质

崂山绿茶茶叶按外形可以分为扁形茶和长条形茶。

扁形茶通过条索鉴别茶叶时品质时主要观察茶叶的平整度和光滑度;而长条形茶叶则主要观察茶叶的松紧、壮瘦、圆扁、轻重和弯直。

长条形茶条索卷曲、细紧、匀整;不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿,但不得枯黄、断碎。内质:香气高,从嫩栗香到尚纯;汤色从嫩绿明亮到黄绿,但不得浑浊;滋味醇、无异味;叶底从嫩绿明亮到黄绿。

长条形状的崂山绿茶

一般情况下茶叶原料嫩,制茶工艺好,品质上乘,则茶叶的条索紧结、重实、匀整、挺直;茶叶的原料老,茶叶制茶工艺差,茶叶品质低劣,则茶叶的条索粗松、碎小、 扁。

扁形崂山绿茶很少见,是因为大都是当年的头茬嫩茶才做成扁茶,因为叶片太嫩经不起揉捻,扁形可以很好的保持其叶片形状。

扁状的崂山绿茶