崂山扁茶

崂山扁茶

什么是崂山扁茶

扁茶是一种绿茶的加工工艺。

扁茶也称为扁炒青绿茶,因干燥方式采用炒干而得名,按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。

崂山扁茶就是将崂山绿茶的茶青以扁茶的加工工艺制作成的一种茶,绿茶的外形有很多种,有扁茶、条形茶、圆形茶等。

绿茶形状对比
绿茶形状对比

长炒青

长炒青形似眉毛,又称为眉茶,长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。

长炒青一般要求外形条索细嫩、紧结、有锋苗,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味浓而爽口,富收敛性,叶底嫩匀、嫩绿明亮。形态勾曲、断碎、松泡,香味烟焦,汤色、叶底暗褐的制品,均为低次产品、对长炒青的审评,外形上主要看嫩度与条索的紧结程度;香味重视浓醇度,不带烟焦异味。长炒青精制后称眉茶,成品的花色有特珍、珍眉、贡熙、雨茶、茶芯、针眉、秀眉、茶末等。珠茶颗粒比毛茶更细圆紧结,色泽汇率起霜;香味较浓厚;但汤色叶底稍黄。

圆炒青

圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶,圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。

圆炒青茶的特点:外形源结,形似珍珠,色泽深绿油润;汤色黄绿,常有栗香,滋味浓厚;叶底深绿较壮实。圆炒青颗粒圆紧似珍珠,有平炒(浙江嵊州、新昌、上虞)、泉港辉白(浙江嵊州市泉岗)和涌溪火青有自然的兰花香(安徽泾县)等。平炒青精制后的成品花色有珠茶、雨茶、秀眉、茶末等。珠茶颗粒比毛茶更细圆紧结,色泽灰绿起霜;香味较浓厚;但汤色叶底稍黄。

扁炒青

扁炒青又称为扁形茶,扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇。

普通扁炒青绿茶形状扁平光滑。扁炒青注重色泽鲜绿程度,形态是否扁平,大小是否一致,外表不带茸毛,切忌灰暗枯黄,特别强调外形。

崂山绿茶为什么要做成扁形

只有春茶中的上等头采鲜叶,才有资格炒制成崂山扁茶。

1、外观更好看

同样的1芽2叶绿茶茶青原料做成扁形,第一个特点就是外形好看,如果不做成扁形1芽2叶的成品崂山绿茶会很大很散,相貌外形不好看,不惧观赏性。做成扁茶形状就比较好看。

崂山扁茶
崂山扁茶

2、避免过度加工

如果将崂山绿茶原料通过揉捻或其它加工工艺制成,对叶细胞的破坏量比较大,冲泡以后芽叶不完整。通过压扁之后的崂山绿茶,冲泡后叶片是完全展开的,就像从茶树上刚采摘下来一样。

3、形成板栗香更耐泡

通过扁茶工艺制作的崂山绿茶,营养物质保存的比较好,成品茶保持了良好的香味,有明显的板栗香,而且更耐泡。

崂山扁茶如何压扁

以扁茶机加工崂山扁茶为例,扁茶机的锅槽中会有一根压棒来回滚动,通过压棒的滚动使杀青后的绿茶茶青压扁成型。

压棒一共由三层构成,最外层是一层布,中间层是塑料管,最中间也就是塑料管的中心是一根铁棒,一根压棒的重量有3斤2两。

加工崂山扁茶用的压棒
加工崂山扁茶用的压棒

将压棒放到扁茶机的锅槽中,来回不断的碾、压。扁茶机锅槽中的温度保持在180℃-190℃,转速每分钟60多次,这个速度可以使压棒在锅槽中保持稳定,既不跳出来又能保证来回滚动,不然快了就要跳起来,茶叶就会被打坏,压1分钟的时间就能达到扁平直的目的要求。

扁茶机
扁茶机
压扁后的茶叶对比
压扁后的茶叶对比
形如纸片的扁茶
形如纸片的扁茶

崂山扁茶如何冲泡

冲泡崂山扁茶堪称绝配的当然是崂山本地的矿泉,清而不冽、柔而不软,最能激发崂山扁茶的本质与内在,实乃天生地设造化使然。取一瓢清泉静置30分钟,待到水中的杂质微沉,放入壶中置于泥炉炭火之上烧开。

鼎沸的泉水带着十足的火气最宜将崂山扁茶冲老,此时还不是泡茶的最佳时机。

你需将沸水晾至90度左右,取少许崂山扁茶放入杯中,将水顺着杯沿缓缓流淌入叶片间。此时你会看到沉睡久已的叶片开始苏醒,好似初夜的少女舒展开身体,那早已在体内积聚的菁华充分焕发出来,一种独有的芳香宛如情人的呼吸般荡漾心旌。

小饮一口便入化境,那醇厚无比的茶香萦绕着味蕾在唇齿间流连忘返,使身心涤荡却又归止于静。

所谓知止而后能定,定而后能静,静而后能安,安而后能虑,虑而后能得者便是此道。你忽然体悟到何为圣人被褐怀玉,又何为仙家承露饮茶了。

崂山扁茶久负盛名

待到采茶完毕,茶农们便要开始守在自家的作坊中制作扁茶了。崂山扁茶久负盛名,堪称北方绿茶中的仙品。由于每户茶农都有自己秘不外传的制作方法,所以扁茶的制作绝不会公开。尽管每家的工艺略有不同,但最终的形色和味道却绝不会走样,手工古法的传统也一直坚持,才使得今天的扁茶依旧保留着崂山茶农的初心。

制作好的崂山扁茶片片挺拔而油绿饱满,每一片都彰显出贵族的出身与气质。由于崂山地处北方寒冷期稍长,使得崂山绿茶并不像南方茶叶那般热烈与浓艳,却偏偏在高冷的环境中练就了一身清奇与静谧,雅似心怀诗意的少女藏于闺中,只待有情人拨动心弦。但你若不识茶心不解茶意,任意冲泡一杯来牛饮解渴,那你非但暴殄了天物也唐突了佳人,因为优雅才是唤醒扁茶芳心的秘密。

扁茶与毛尖的区别

1、扁茶与毛尖的外形不同

扁茶与毛尖最大的不同就是外形不同,扁茶故名思议,是一种经过特殊加工工艺以后,得到的一种扁状茶中,而毛尖则是茶叶天然的形状,只是经过了炒制和杀青以及脱水等多种处理工艺,在它在用水冲泡以后,可以恢复茶叶的天然原貌。

2、扁茶与毛尖的色泽不同

扁茶与毛尖的色泽也有很大的不同,质量好的毛尖茶多是翠绿的颜色,而扁茶在经过多道加工工艺处理以后,色泽比较厚重,多是那种深绿的颜色,而且冲泡以后的茶汤也没有毛尖的茶汤色泽清流透亮度高。

3、扁茶与毛尖的香味不同

扁茶与毛尖都是绿茶的一种,但是它们的香味却有很大的差别,毛尖应该是绿茶中的精品,而扁茶则是绿茶中的普通茶品,它虽然有茶香,却不如毛尖的香气浓郁,特别是冲泡以后毛尖的茶香能让人有精神一振的清冽感,而扁茶却没有这种特点。

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