崂山绿茶的“留根泡”泡法

有茶友说,去茶叶店喝崂山绿茶的时候,老板跟他讲崂山绿茶喝到后面1/3的位置是不能喝的,还有个专业术语叫做“留根泡”。

所以,今天我们一起来了解一下,什么是“留根泡”。

首先,“留根泡”主要是针对用玻璃杯泡绿茶的。

因为用玻璃杯泡芽茶的时候,会遇到无法有效的把茶和水隔离开来的问题。

如果可以将茶叶和水隔离就不用留根泡
如果可以将茶叶和水隔离就不用留根泡

这就使得我们在泡茶时候,没办法控制茶汤的浓度。

如果每次都是把茶汤都喝完之后才加水,由于茶叶中内含物析出的规律,会使得第一杯茶汤的浓度非常高,而续水后茶汤的浓度下降的非常明显。

正是由于这种原因,才使得人们在泡茶的时候,不喝完第一杯,而是留一部分茶汤时续水,这样可以尽量调和茶汤的浓度。

这就是所谓的“留根泡”。

喝崂山绿茶,需要“留根泡”

按茶中内含物的析出规律来讲,品饮像崂山绿茶这样的绿茶时,一般第一泡和第二泡析出的内含物最多。

用玻璃杯冲泡崂山绿茶时需要留根泡
用玻璃杯冲泡崂山绿茶时需要留根泡

而且,在整个品饮过程中,玻璃杯下面的那部分茶汤,一直都是直接接触茶叶的,这也就是说,喝上半部分的茶汤时,味道会很清淡,喝下半部分的茶汤时,味道会比较浓厚。因此,“留根泡”可以保持茶汤滋味的稳定性,是很有必要的。

另外,茶友们在品饮茶汤时,从开始冲泡到后面的慢慢品饮,都是需要一定时间的。

这样一来,喝到下半部分茶汤时,可能茶叶的浸泡时间已经远远超过了评审标准中规定的五分钟时限,茶汤中的茶多酚和咖啡碱的含量会比较高,而这两种物质所呈现出来的味道都是负面的。

因此,为了得到比较好的感官体验,留根泡是有必要的。

无论喝什么茶,都要“留根泡”吗?

如果是用大壶冲泡的花茶和红茶,也可以“留根泡”。

因为,用大壶泡茶叶,茶叶的浸出率起码已经到了80%,甚至更高。

如果不留一部分茶汤做“底料”的话,第二壶茶很可能就淡如白水了。

但用盖碗或紫砂壶冲泡的岩茶或普洱,就不建议进行“留根泡”了。

留根泡红茶
留根泡红茶

因为,这些茶叶本身的滋味较重,即使不用“留根泡”,也不会影响到后面的滋味。

再者,盖碗和紫砂壶的容量较小,如果留余汤在里面的话,很快便会变浓,这个时候你就不要指望它能平衡下一泡茶汤的滋味了。