从茶香辨别崂山绿茶等级

对于茶香的鉴赏一般要三闻

好的崂山绿茶,会有持久的香气,有清香和豆香,只有香气较高且持久的茶叶,才会是好茶。

茶叶和香气与所用茶叶原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关,原料越细嫩,所含芳香物质越多,香气也越高。

鉴别崂山绿茶的好坏一般要三闻:

  • 一是干闻,闻干茶的香气,
  • 二是热闻,闻开泡后充分显示出来的茶的本香,
  • 三是冷闻,闻茶香的持久性,冷闻则在茶汤冷却后进行,这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。

干闻

先闻干茶,干茶中有的清香,有的甜香,有的焦香,应在冲泡前进行,如崂山绿茶应清新鲜爽。如果茶香低而沉,带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。

正香小半斤干茶
正香小半斤干茶

将少许干茶放在器皿中(或直接抓一把茶叶放在手中),闻一闻干茶的清香、浓香、糖香,判断一下有无异味、杂味等。

热闻

热闻的重点是辨别香气的正常与否,香气的类型如何,以及香气高低,热闻的办法也有三种:

一是从温热飘荡的水汽中闻香;

二是闻杯盖上的留香;

三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香 。

杯盖上的留香
闻杯盖上的留香

冷闻

冷闻则判断的是茶叶香气的持久程度,等喝完茶汤、茶渣冷却之后,还可以回过头来欣赏茶渣的冷香,嗅闻茶杯的杯底香。

如果劣等的茶叶,这个时候香气已经消失殆尽了。

茶汤之香有3种闻法

透过玻璃杯,只能看出茶叶表面的优劣,至于茶叶的香气、滋味并不能够完全体会,所以开汤泡一壶茶来仔细的品味是有必要的。

茶泡好、茶汤倒出来后,可以趁热打开壶盖,或端起茶杯闻闻茶汤的热香,判断一下茶汤的香型(有菜香、花香、果香、麦芽糖香),同时要判断有无烟味、油臭味、焦味或其他的异味。

这样,可以判断出茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重。

在茶汤温度稍降后,即可品尝茶汤。

随着崂山绿茶茶汤温度的变化,茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。

热闻的重点是辨别香气的正常与否,香气的类型如何,以及香气高低;

冷闻则判断茶叶香气的持久程度;

而温闻重在鉴别茶香的雅与俗,即优与次。

一般来说,崂山绿茶有清香鲜爽感或浓郁的豆香,甚至有果香、花香。

在茶汤温度稍降后,即可品尝茶汤。

这时可以仔细辨别茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气,更能认识其香气特质。

闻香气的技巧很重要

温度

在茶汤浸泡5分钟左右就应该开始嗅香气,最适合嗅茶叶香气的叶底温度为45~55℃,超过此温度时,感到烫鼻;

低于30℃ 时,茶香低沉,特别对染有烟气、木气等异气者,很容易随热气挥发而变得难以辨别。

姿势

嗅香气应以左手握杯,靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气,也有将整个鼻部深入杯内,接近叶底以扩大接触香气面积,增加嗅感。

闻茶香的姿势
闻茶香的姿势

次数

为了正确判断茶叶香气的高低、长短、强弱、清浊及纯杂等,嗅时应重复一二次,但每次嗅时不宜过久,以免因嗅觉疲劳而失去灵敏感,一般是3秒左右。

过程

嗅茶香的过程是:吸(1秒)——停(0.5秒)——吸(1秒),依照这样的方法嗅出茶的香气是“高温香”。

另外,可以在品味时,嗅出茶的“中温香”,而在品味后,更可嗅茶的“低温香”或者“冷香”。

好的崂山绿茶,有持久的香气。只有香气较高且持久的茶叶,才有余香、冷香,也才会是好茶。

从茶汤辨别崂山绿茶等级

品崂山绿茶,是一门综合艺术。

崂山绿茶没有绝对的好坏之分,完全要看个人喜欢哪种口味而定。

也就是说,各种茶叶都有它的高级品和劣等货。

茶中有高级的乌龙茶,也有劣等的乌龙茶;

有上等的崂山绿茶,也有下等的崂山绿茶。

所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。

比如说三亩良田的崂山绿茶有正香、浓香、清香,各有千秋不分优劣。

不好的茶并不是已经坏了的茶,而是就品质优劣来说。

一般说来,判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。

从茶汤辨别崂山绿茶等级

冲泡茶叶后,内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩,称为汤色。

因此,不同茶类汤色会有明显区别,而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶,也有一定差异。

一般说来,凡属上乘的茶品,都汤色明亮、有光泽,具体来说:

崂山绿茶茶汤色浅绿或黄绿,清而不浊,明亮澄澈;

清香小半斤茶汤
清香小半斤茶汤

红茶汤色乌黑油润,若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环,俗称金圈,更属上品;

乌龙茶则以青褐光润为好;

白茶,汤色微黄,黄中显绿,并有光亮。

将适量崂山绿茶茶叶放在玻璃杯中,或者在透明的容器里用热水一冲,茶叶就会慢慢舒展开。

可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏,其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。

视茶汤要快,要及时,因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色。

例如崂山绿茶的汤色氧化即变黄;

红茶的汤色氧化变暗等,时间拖延过久,会使茶汤混汤而沉淀,红茶则在茶汤温度降至20℃以下后,常发生凝乳混汤现象,俗称“冷后浑”,这是红茶色素和咖啡碱结合产生黄浆状不溶物的结果。冷后浑出现早且呈粉红色者是茶味浓,汤色艳的表征;冷后浑呈暗褐色,是茶味钝,汤色暗的红茶。

茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同,以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。

从茶汤辨别茶叶好坏有一个共同的原则,就是不管颜色深或浅,一定不能浑浊、灰暗,清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。

茶汤清澈是辨别茶叶好坏的统一原则
茶汤清澈是辨别茶叶好坏的统一原则

一般情况下,随着汤温的下降,汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内,红茶汤色变化大于崂山绿茶,大叶种大于小叶种,嫩茶大于老茶,新茶大于陈茶。

茶汤的颜色,以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。

不过千万要记住,在做比较的时候,一定要拿同一等级的崂山绿茶做比较。

从干茶辨别崂山绿茶等级

品崂山绿茶,是一门综合艺术。

崂山绿茶没有绝对的好坏之分,完全要看个人喜欢哪种口味而定。

也就是说,各种茶叶都有它的高级品和劣等货。

茶中有高级的乌龙茶,也有劣等的乌龙茶;

有上等的崂山绿茶,也有下等的崂山绿茶。

所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。

目前的品茶用茶,主要集中在两类:

一是乌龙茶中的高级茶及其名丛,如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等;

二是以绿茶中的细嫩名茶为主,如崂山绿茶。这种高档名茶,或色、香、味、形兼而有之,它们都在一个因素,两个因素,或某一个方面上有独特表现。

比如说三亩良田的崂山绿茶有正香、浓香、清香,各有千秋不分优劣。

不好的茶并不是已经坏了的茶,而是就品质优劣来说。

一般说来,判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。

观干茶辩好坏

察看茶叶就是观赏崂山绿茶干茶和茶叶开汤后的形状变化。

所谓干茶就是未冲泡的茶叶;

所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出崂山绿茶茶汤内质来。

崂山绿茶茶叶的外形随特性的不同而有各种形态,有扁形、针形、螺形、眉形、卷曲形等各具优美的姿态。

而茶叶开汤后,茶叶的形态会产生各种变化,或快,或慢,宛如妙曼的舞姿,及至展露原本的形态,令人赏心悦目。

观察崂山绿茶的干茶要看干茶的干燥程度,如果有点回软,最好不要买。

另外看茶叶的叶片是否整洁,如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质,则不是上等茶叶。

然后,要看干茶的条索外形,条索是茶叶揉成的形态,什么茶都有它固定的形态规格,像龙井茶是剑片状,冻顶茶揉成半球形,铁观音茶紧结成球状,香片则切成细条或者碎条,崂山绿茶多为卷曲形。

不过,光是看干茶顶多只能看出30%,并不能马上看出这是好茶或者是坏茶。

茶叶由于制作方法不同,茶树品种有别,采摘标准各异,因而形状显得十分丰富多彩,特别是一些细嫩名茶,大多采用手工制作,形态更加五彩缤纷,千姿百态。

(1)针形——外形圆直如针,如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。

(2)扁形——外形扁平挺直,如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。

(3)条索形——外形呈条状稍弯曲,如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。

(4)螺形——外形卷曲似螺,如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。

(5)兰花形——外形似兰,如太平猴魁、兰花茶等。

(6)片形——外形呈片状,如六安爪片、齐山名片等。

(7)束形——外形成束,如江山绿牡丹、婺源墨菊等。

(8)圆珠形——外形如珠,如泉岗辉白、涌溪火青等。

此外,还有半月形、卷曲形、单芽形等等。

崂山绿茶如果制作成扁形,等级是比较高的,只有春茶、嫩茶才有必要制作成扁形。

崂山扁茶
崂山扁茶

如果是螺形,等级也是比较高的。三亩良田的【清香小半斤】是崂山绿茶等级最高的,采摘于早春5月11日——5月20日,其条形就是碧螺春。

清香小半斤干茶
清香小半斤干茶

卷曲形是最常见的,等级一般不如扁形和螺形。

正香小半斤干茶
正香小半斤干茶

崂山绿茶鲜叶的四个等级标准

国家标准将崂山绿茶分为了四个等级标准,把崂山茶的品质概括为“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”,这是崂山茶区别于龙井、铁观音等茶系的主要特征。

外表看起来品质较好的崂山绿茶

在崂山绿茶国家标准中,成品崂山绿茶按感官品质分为特级 、一级 、二级 、三级四个等级,其中特级又被分为一、二等。

特级崂山绿茶色泽翠绿,汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇爽口,叶底嫩绿明亮;三级崂山绿茶色泽墨绿,汤色黄尚亮,滋味尚醇正,叶底暗绿;其他等级介于两者之间。

茶叶鲜叶的采摘标准直接关系到成茶的品质与档次。一般分单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹叶等采摘标准。鲜叶采摘注意嫩匀一致、洁净无杂物。提手轻采,而不是掐采,采摘人手不能抹化妆品。采摘时不采紫芽、病虫芽、冻伤芽及其它不符合标准的芽叶。采摘一般在清晨采摘,雨天不采。采后放在干净竹篮中,不可放在塑料袋等不透气的袋子内。采摘完毕后,应及时摊放。

特级鲜叶:为一芽一叶或一芽二叶初展,要求一芽一叶占总量16%至20%。芽长于叶或芽叶等长,大小均匀一致,色泽鲜绿,不得带蒂,无病叶、紫叶、鱼叶或红叶。

一级鲜叶:为一芽二叶或一芽三叶初展,要求一芽二叶占36%至50%,芽叶等长,大小基本一致,色泽新鲜,芽叶完整,无病叶、紫叶、鱼叶、红叶。

二级鲜叶:为一芽二叶、一芽三叶或对夹二、三叶,要求一芽二叶占21%——35%,色绿匀净,无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。

三级鲜叶:为无芽或对夹三、四叶,要求色绿匀净,无杂质、病叶、紫叶、鱼叶、红叶。