品味崂山绿茶茶汤的正确姿势

崂山绿茶茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果,如果它们的数量和比例适合,就会变得鲜醇可口,回味无穷。

好崂山绿茶的滋味

崂山绿茶茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。

好的崂山绿茶喝起来甘醇浓稠,有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久。

一般认为,崂山绿茶滋味鲜醇爽口,红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽,乌龙茶滋味酽醇回甘,是上乘茶的重要标志。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,所以,尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动,才能正确而全面地分辨出茶味来。

舌头的正确姿势

品崂山绿茶滋味时,舌头的姿势要正确。

把茶汤吸人嘴内后,舌尖顶住上层齿根,嘴唇微微张开,舌稍向上抬,使茶汤摊在舌的中部,再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气,使茶汤在舌上微微滚动,连吸两次气后,辨出滋味。

若初感有苦味的茶汤,应抬高舌位,把茶汤压人舌根,进一步评定苦的程度。

品茶汤的温度

品味崂山绿茶茶汤的温度以40~50℃为最适合,如高于70℃,味觉器官容易烫伤,影响正常的评味;

低于30℃时,味觉品评茶汤的灵敏度较差,且溶解于茶汤中与滋味有关的物质,在汤温下降时,逐步被析出,汤味由协调变为不协调。

品茶汤的量

品味时,每一品茶汤的量以5ml左右最适宜。

过多时,感觉满嘴是汤,口中难于回旋辨味;

过少也觉得嘴空,不利于辨别。

每次在3 ~4秒内,将5ml的茶汤在舌中回旋2次,品味3次即可,也就是一杯15ml的茶汤分3次喝,就是"品"的过程。

品茶汤的速度

品味要自然,速度不能快,也不宜大力吸,以免茶汤从齿间隙进入口腔,使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合,增加异味。

品味主要是品茶的浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等。为了真正品出茶的本味,在品茶前最好不要吃有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱蒜、糖果等,也不宜吸烟,以保持味觉与嗅觉的灵敏度。

在喝下茶汤后,喉咙感觉应是软甜、甘滑,有韵味,齿颊留香,回味无穷。

从茶汤辨别崂山绿茶等级

品崂山绿茶,是一门综合艺术。

崂山绿茶没有绝对的好坏之分,完全要看个人喜欢哪种口味而定。

也就是说,各种茶叶都有它的高级品和劣等货。

茶中有高级的乌龙茶,也有劣等的乌龙茶;

有上等的崂山绿茶,也有下等的崂山绿茶。

所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。

比如说三亩良田的崂山绿茶有正香、浓香、清香,各有千秋不分优劣。

不好的茶并不是已经坏了的茶,而是就品质优劣来说。

一般说来,判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。

从茶汤辨别崂山绿茶等级

冲泡茶叶后,内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩,称为汤色。

因此,不同茶类汤色会有明显区别,而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶,也有一定差异。

一般说来,凡属上乘的茶品,都汤色明亮、有光泽,具体来说:

崂山绿茶茶汤色浅绿或黄绿,清而不浊,明亮澄澈;

清香小半斤茶汤
清香小半斤茶汤

红茶汤色乌黑油润,若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环,俗称金圈,更属上品;

乌龙茶则以青褐光润为好;

白茶,汤色微黄,黄中显绿,并有光亮。

将适量崂山绿茶茶叶放在玻璃杯中,或者在透明的容器里用热水一冲,茶叶就会慢慢舒展开。

可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏,其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。

视茶汤要快,要及时,因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色。

例如崂山绿茶的汤色氧化即变黄;

红茶的汤色氧化变暗等,时间拖延过久,会使茶汤混汤而沉淀,红茶则在茶汤温度降至20℃以下后,常发生凝乳混汤现象,俗称“冷后浑”,这是红茶色素和咖啡碱结合产生黄浆状不溶物的结果。冷后浑出现早且呈粉红色者是茶味浓,汤色艳的表征;冷后浑呈暗褐色,是茶味钝,汤色暗的红茶。

茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同,以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。

从茶汤辨别茶叶好坏有一个共同的原则,就是不管颜色深或浅,一定不能浑浊、灰暗,清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。

茶汤清澈是辨别茶叶好坏的统一原则
茶汤清澈是辨别茶叶好坏的统一原则

一般情况下,随着汤温的下降,汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内,红茶汤色变化大于崂山绿茶,大叶种大于小叶种,嫩茶大于老茶,新茶大于陈茶。

茶汤的颜色,以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。

不过千万要记住,在做比较的时候,一定要拿同一等级的崂山绿茶做比较。

饮用崂山绿茶时茶汤的入口温度不能太高

茶友们一般都知道冲泡崂山绿茶时需要合适的水温才能将茶的特性发挥出来,嫩茶水温不能太高,不然会破坏茶的味道。

不仅仅是崂山绿茶需要注意水温,根据不同种类的茶来区别对待,以保证最佳的冲泡质量。

但很少有茶友会去关注饮茶的温度,甚至觉得这个问题很可笑。

饮用崂山绿茶时温度有什么讲究呢,不就是端起来吹吹气,能入口了就可以喝了呗,哪需要这么复杂的考量?

但是如果您想做一位“细致、有心”的茶人,喝茶温度还是有许多讲究的。

崂山绿茶的最佳饮用温度,不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放,还关乎您的健康。

合适的饮茶温度有益健康
合适的饮茶温度有益健康

国外研究最佳饮茶温度在60℃左右

2011年9月,英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。由于杂志的权威性,这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大的反响,而在国内却知者甚少。

研究人员在48582位居民中进行问卷调查,分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系,根据筛查出的300位食道癌患者统计,他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯,但是患食道癌风险与饮茶的数量无关,只与茶的温度有关。

根据研究结果显示:

饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍;

饮用65℃~69℃茶的人群,患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍;

饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比,危险高5倍。

很遗憾,这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案,只是笼统地说,不能饮用超过70℃的热茶,尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。

因此,很多国内外学者在此研究报告的基础上纷纷给出自己的研究结论,大概的温度集中62℃、60℃、56℃这三项上。

总的来说,学者们一直认可,饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。

医学专家指出任何茶饮最好凉至40℃左右时饮用

英国的研究人员给出的答案是否就是最科学的呢?

其实,饮茶最佳的温度的关键不是温度本身,而是食道和胃粘膜的承受能力。

根据医学专家解答,食道最外侧由粘膜组成,它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构,能分泌粘液,是人体免疫系统的第一道防线。

喝太烫的茶对食道黏膜会有所伤害
喝太烫的茶对食道黏膜会有所伤害

但是非常娇嫩,只能耐受50~60℃的温度,超过这个温度,食道的粘膜就会被烫伤,而刚刚沏好的茶水,温度高达80~90℃。

根据医学理论,粘膜一旦烫伤,为了及时修补这些损伤,食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物,粘膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。

反复地烫伤修复,修复烫伤,就会引起粘膜质的变化,进一步发展变成癌瘤。因此医学专家给出答案,为消除过烫食物引起的食道癌,吃饭、喝水均应不要太烫,热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。

中医对喝茶温度给出的答案是–温时饮用

爱热茶的人,一般都会这样替自己辩解:茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后,喝茶又越来越烫的趋势。

暂且不论冷热对食道粘膜的刺激,茶一定要在热的时候喝才最美味么?这本身就是一个非常值得商榷的问题。

大量的实践经验告诉我们品茶时热闻香气最佳,热时饮茶最宜则并无实践经验支持。

中医对喝茶温度给出的答案是–温时饮用。

温者,不热不冷,性情柔和,最适合入口。另外,根据中医理论,同样一杯茶,冷热喝出的健康效果大相径庭。

冷茶入肚,不仅无清热化痰之功效,且有凉寒聚痰的副作用;热茶入肚,茶的凉性借体内“火气”而升散,使人暂时的神清气爽;

而喝温茶,效果最好,体内“火气”因茶性而下降,自尿排出,最自然和健康。

结论:沏茶四分钟再喝

根据以上的分析,可能没法对喝崂山绿茶温度给出一个标准的数字答案,而且喝茶又因人而异。

但有一点应该是非常明确的——崂山绿茶最好要温着喝,最好是等沏出后4分钟再饮。喜爱茶滋味的同时,也要考虑下食道粘膜的承受。

热茶是不可取的,当然冷茶也不可取,温茶最宜。