冲泡崂山绿茶时产生的茶沫能喝吗

产生茶沫的原因

1、茶皂素

茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷,味苦而辛,具有很强的起泡力,一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,是对身体有益的一种物质。

冲泡崂山绿茶时产生的茶沫
冲泡崂山绿茶时产生的茶沫

2、绒毛

茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩,绒毛较多,如碧螺春,一冲水就会浮起茶毫和泡沫,看起来似乎很脏,实际上都是精华。

3、碎片

另外像红碎茶,或者是碎末比较多的茶叶,茶中的有效物质浸出很快,冲泡时也比较容易产生茶沫。

茶汤表面的泡沫其实是茶皂素

我们在泡崂山绿茶时,尤其是第一泡会起一些茶沫沫,是不是因为茶很脏?还是因为有农药残留?

由于水流的振荡,茶汤表面会产生泡沫,这就是—茶皂素。

魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。

冲泡茶叶时产生的茶皂素
冲泡茶叶时产生的茶皂素

而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度,人们三五成群,以黑色建盏盛放茶汤,并用专门的工具搅动,使茶汤中浮出白色的泡沫,黑盏浅沫,十分醒目,以泡沫多者为胜。

茶沫是否可饮用?

有人将它比作食物煮沸后产生的污垢,泡茶时要把它“刮”掉,其实是一种误解和浪费。

茶沫是茶汤中的精华,茶皂素含量虽少,却是茶汤滋味的组成物质,如果少了茶沫,茶味的风味会打折扣。另一方面,茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用,本身对人体是有益无害的。

茶皂素又名茶皂甙有很强的起泡能力
茶皂素又名茶皂甙有很强的起泡能力

来看下茶皂素的性质:

茶皂素是一类醣甙化合物,是一种性能良好的天然表面活性剂。

1、经检测,茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能,并且具有消炎、镇痛,抗渗透等药理作用;

2、茶皂素提取物还可运用于:广泛应用于洗涤,毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产。在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂,在乳油型农药中作为增效剂与展着剂,也可直接作为生物农药,能自动降解,主要运用的是生物药理,对人体无毒无害。

3、生物药理运用如:茶皂素只对红细胞有毒害作用而对白细胞无毒,也就是对鱼有毒而对虾无毒,所以养虾池中投放一定比例的茶皂素可以防止杂鱼的生长。

茶皂素味苦而辛辣,PH值5.6–5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力。不同制作条件下,茶里的茶皂素多少不一,如通过包揉的茶茶沫更多。还有一些茶叶茶毫较多,也容易产生泡沫。

茶皂素都具有什么样的功效呢

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6–5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力,抗癌等功效。

那崂山绿茶茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢?

崂山绿茶中的茶皂素功效
崂山绿茶中的茶皂素功效

1.茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。

2.茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3.茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

4.茶皂素能抑制酒精的吸收,加速酒精的分解,故还可用于醒酒。

茶皂素对崂山绿茶味道的影响

崂山绿茶茶叶中所含茶皂素极少,所以对崂山绿茶茶叶的色香味没有影响。

在茶艺表演中,在日常泡茶中,我们习惯于刮沫,主要还是因为“潜意识”的原因,感觉有沫就是脏,其实不然。

茶沫不是因为脏,也不是因为农残,而是因为茶皂素的存在。

好茶不会有茶沫吗?

有人曾在高端普洱古树茶发现茶汤有泡沫,因为茶条上有较多的绒毛;此外,一些揉捻发酵比较重的茶,丰富的内含物质粘在茶条表面,冲泡时也易产生泡沫。

茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲,激荡起来的泡沫就比较多,而温柔地低冲注水,茶沫就比较少。

茶沫还跟茶树品种有关。就拿岩茶中的肉桂和水仙来说,辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强,因此肉桂的茶沫细而多且比较持久;水仙的茶沫大,且不一会就消失。前面有说到茶皂素味苦而辛,肉桂就有一种辛烈口感。