从茶香辨别崂山绿茶等级

对于茶香的鉴赏一般要三闻

好的崂山绿茶,会有持久的香气,有清香和豆香,只有香气较高且持久的茶叶,才会是好茶。

茶叶和香气与所用茶叶原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关,原料越细嫩,所含芳香物质越多,香气也越高。

鉴别崂山绿茶的好坏一般要三闻:

  • 一是干闻,闻干茶的香气,
  • 二是热闻,闻开泡后充分显示出来的茶的本香,
  • 三是冷闻,闻茶香的持久性,冷闻则在茶汤冷却后进行,这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。

干闻

先闻干茶,干茶中有的清香,有的甜香,有的焦香,应在冲泡前进行,如崂山绿茶应清新鲜爽。如果茶香低而沉,带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。

正香小半斤干茶
正香小半斤干茶

将少许干茶放在器皿中(或直接抓一把茶叶放在手中),闻一闻干茶的清香、浓香、糖香,判断一下有无异味、杂味等。

热闻

热闻的重点是辨别香气的正常与否,香气的类型如何,以及香气高低,热闻的办法也有三种:

一是从温热飘荡的水汽中闻香;

二是闻杯盖上的留香;

三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香 。

杯盖上的留香
闻杯盖上的留香

冷闻

冷闻则判断的是茶叶香气的持久程度,等喝完茶汤、茶渣冷却之后,还可以回过头来欣赏茶渣的冷香,嗅闻茶杯的杯底香。

如果劣等的茶叶,这个时候香气已经消失殆尽了。

茶汤之香有3种闻法

透过玻璃杯,只能看出茶叶表面的优劣,至于茶叶的香气、滋味并不能够完全体会,所以开汤泡一壶茶来仔细的品味是有必要的。

茶泡好、茶汤倒出来后,可以趁热打开壶盖,或端起茶杯闻闻茶汤的热香,判断一下茶汤的香型(有菜香、花香、果香、麦芽糖香),同时要判断有无烟味、油臭味、焦味或其他的异味。

这样,可以判断出茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重。

在茶汤温度稍降后,即可品尝茶汤。

随着崂山绿茶茶汤温度的变化,茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。

热闻的重点是辨别香气的正常与否,香气的类型如何,以及香气高低;

冷闻则判断茶叶香气的持久程度;

而温闻重在鉴别茶香的雅与俗,即优与次。

一般来说,崂山绿茶有清香鲜爽感或浓郁的豆香,甚至有果香、花香。

在茶汤温度稍降后,即可品尝茶汤。

这时可以仔细辨别茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气,更能认识其香气特质。

闻香气的技巧很重要

温度

在茶汤浸泡5分钟左右就应该开始嗅香气,最适合嗅茶叶香气的叶底温度为45~55℃,超过此温度时,感到烫鼻;

低于30℃ 时,茶香低沉,特别对染有烟气、木气等异气者,很容易随热气挥发而变得难以辨别。

姿势

嗅香气应以左手握杯,靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气,也有将整个鼻部深入杯内,接近叶底以扩大接触香气面积,增加嗅感。

闻茶香的姿势
闻茶香的姿势

次数

为了正确判断茶叶香气的高低、长短、强弱、清浊及纯杂等,嗅时应重复一二次,但每次嗅时不宜过久,以免因嗅觉疲劳而失去灵敏感,一般是3秒左右。

过程

嗅茶香的过程是:吸(1秒)——停(0.5秒)——吸(1秒),依照这样的方法嗅出茶的香气是“高温香”。

另外,可以在品味时,嗅出茶的“中温香”,而在品味后,更可嗅茶的“低温香”或者“冷香”。

好的崂山绿茶,有持久的香气。只有香气较高且持久的茶叶,才有余香、冷香,也才会是好茶。