聊聊春天里的绿茶:明前茶、雨前茶

喝茶的人经常会听到一个词,那就是“明前茶”。

众所周知,青岛春来晚,所以崂山大田茶相对于其他产区的春茶要晚一些,但同时由于吸收光照充足,营养物质丰厚,所以崂山春茶茶汤浓醇鲜爽、入口滑而绵、豆香味浓郁、回味悠长、回甘较好。

对于崂山茶来说,大田茶是没有“明前茶”的,所谓的“明前茶”一般是指大棚茶。

今天小编与大家详细聊一聊,何谓“明前茶”、何谓“雨前茶”。

我国的茶叶产区采摘时间

我国的茶叶品种有成百上千种,是世界上茶类最齐全、品种最丰富的国家。

俗话说,“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指由露前后采制的秋茶)”这是茶人对不同季节茶自然品质的经验总结。

因为茶树在年生长周期中,由于受不同季节气候变化的影响,加之茶树自身营养消长状况不一,使得从茶树上采下来的鲜叶原料产生差异,由此加工而成的茶叶,当然品质也就发生了变化。

春茶、夏茶和秋茶的划分,主要是依季节变化和茶树新梢生长的间歇性而定的。

在我国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大部分产茶区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的:

中国茶产区划分
中国茶产区划分

江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬;

江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬;

西南茶区茶叶采制期为3月上旬至11月中旬;

华南茶区茶叶采制躬为1月下旬至12月上旬。

大致说来,属于亚热带和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西南茶区,通常按采制时间,划分为舂、夏、秋三季茶。

以季节划分的标准并非一致

季节茶的划分标准是不一致的。

有的以节气分

清明至小满为春茶,

小满至小暑为夏茶,

小暑至寒露为秋茶;

有的以时间分

于5月底以前采制的为春茶,

6月初至7月上旬采制为的夏茶,

7月中旬以后采制的为秋茶。

我国华南茶区由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外,还有按茶树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。

什么是明前茶

明前茶是按节气对不同阶段采摘的春茶的一种称呼
明前茶是按节气对不同阶段采摘的春茶的一种称呼

很多人笼统地认为,明前茶就是清明节采摘、制作的茶,其实不然,明前茶是我国长江流域江南茶区,按节气对不同阶段春茶的称呼主要包括浙江、湖南、江西等省和皖、苏、鄂的部分地区。

品类

明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶来自于云南、贵州、四川、广西、福建、海南等地区的春茶虽然是清明节前采制,也不能称之为明前茶。

品相

乾隆皇帝下江南到达杭州龙井曾作诗《观采茶作歌》有云:“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好,茶树的芽头孕育了一个冬天,芽头具体氨基酸含量高、茶多酚含量低等特点。入口鲜嫩醇爽,过早采制太嫩,过迟采制太老,而清明前一日便是“寒食节”,寒食节时禁火三日,故明前茶又称“火前茶”。

什么是雨前茶

明前茶是茶中的极品,雨前茶是茶中的上品,中国农历每隔15天为一节气,清明后15天便是谷雨,雨前茶也就是谷雨前采摘的茶叶。

同样,这个概念仅适用于江南茶区,作为春茶的尾巴,雨前茶依旧有着春茶鲜爽、甜润的口感,比起明前茶泡了两三次味道就变淡了,雨前茶久泡仍余味悠长。

雨前茶也是按照节气采摘的春茶的一种称呼
雨前茶也是按照节气采摘的春茶的一种称呼

为什么冬天不采茶

冬季茶芽在低温又乾旱的环境下生长,产量小,在茶树休眠阶段采摘茶叶不仅很伤害茶树,而且也会因此使得崂山春茶的质量大幅下降,所以市面上贩卖的冬茶并不多。